recept kokoskoeken en stokbrood

Zoals elke vrijwel elke zaterdag was het ook vandaag weer 'bakdag'. Naast het gewone volkoren brood bak ik dan meestal ook wat koekjes. Gewone zandkoekjes voor door de weeks en 'lekkere' koeken voor het weekend. Niet dat de zandkoekjes niet lekker zijn hoor, maar voor het weekend wil ik toch wat extra's hebben...

Pas bakte ik al een keer kokoskoeken. Ze waren toen erg uitgelopen, maar wel lekker! Daarom probeerde ik het vandaag nog eens. Nu niet met het schepje jam erin zoals eigenlijk in het recept stond en met een ander merk boter dat iets harder is en zie hier het resultaat!

Het recept voor de liefhebbers:

Voor 15 stuks heb je de volgende ingrediënten nodig:

•  2 eieren
• 150 gram suiker
• 100 gram (room)boter
• 200 gram gemalen kokos
• evt. 2-3 eetlepels jam (dit heb ik nu dus weggelaten en ipv heb ik ze half in de gesmolten chocolade gedaan

1. Eieren en suiker in een beslagkom tot een schuimig mengsel roeren. De boter en de gemalen kokos er door roeren.
2. Van het deeg met de hand 15 hoge, ronde taartjes vormen. De taartjes op een met bakpapier beklede bakplaat zetten
3. Evt. in ieder taartje een klein kuiltje drukken en hier wat jam in doen
4. De taartjes midden in de voorverwarmde oven (200 graden) ongeveer 12 minuten bakken
5. Evt. na afkoelen de taartjes half in de gesmolten chocolade duwen

********************

Verder bakte ik vandaag voor het eerst stokbrood. Ik was dit al een poosje van plan, maar las steeds recepten waarvan ik dacht dat het wel erg bewerkelijk was. Maar van de week vond ik dit recept (klik klik) uit de keuken van Levine en toen bedacht ik dat ik het gewoon eens zou gaan proberen. En ja, het is iets bewerkelijker dan gewoon brood, maar eigenlijk viel het reuze mee. En ze zijn lekker!!!

Overigens heeft Levine nog veeeeel meer lekkere recepten op haar blog staan, net als allerlei handige tips en prachtige keukenspulletjes. Echt leuk om eens even te snuffelen!

Fijn weekend allemaal verder!